Cuando pensamos en un buen mate, casi siempre ponemos el foco en la yerba: su estacionamiento, su granulometría, si tiene palo o no. Pero hay un ingrediente que solemos pasar por alto y que puede cambiar por completo la experiencia: el agua.
La composición del agua que usamos para cebar puede modificar el sabor, la intensidad y hasta el amargor del mate. En Kalena creemos que entender esto es clave para lograr el mate perfecto, así que te contamos por qué pasa y cómo elegir la yerba correcta según el agua de tu zona.
¿Por qué el agua influye?
El agua no es "neutra": contiene minerales disueltos, principalmente calcio y magnesio. Esos minerales interactúan directamente con los compuestos de la yerba durante la infusión, y son los responsables de que el mismo paquete de yerba sepa distinto según de dónde venga el agua con la que lo cebás.
Dureza del agua: un mapa según la región
La dureza del agua se clasifica según la cantidad de minerales que contiene, y varía bastante según la región de Argentina.
En la Patagonia (Sur) predomina el agua blanda, que extrae muy bien los compuestos de la yerba y permite lograr un mate más intenso y amargo. En el Centro del país y Buenos Aires, el agua suele ser moderadamente dura, lo que genera una extracción equilibrada que resalta el sabor sin exagerar el amargor. En Cuyo y parte del Litoral, el agua es dura: los minerales pueden suavizar la percepción del amargor, pero también aportan sabores propios del agua. Y en el Noroeste argentino (NOA), donde el agua es muy dura, se puede llegar a opacar los matices de la yerba y dejar un gusto metálico o terroso más marcado.
Vale aclarar que la dureza puede variar incluso dentro de una misma provincia, o entre barrios y localidades, según la fuente de abastecimiento. Por eso, más que guiarte por un mapa general, lo ideal es conocer el agua que realmente usás en tu casa.
Los minerales y la yerba, una combinación que se ajusta
Los minerales no actúan solos: interactúan con el tipo de yerba que elegimos y pueden modificar por completo la experiencia del mate. Por eso es clave entender el producto que consumimos y su granulometría, es decir, su composición de hojas finas, medianas y grandes, palo, polvo, tipo de secado y estacionamiento.
La dureza del agua influye puntualmente en seis aspectos del mate:
- Sabor
- Intensidad
- Amargor
- Astringencia
- Persistencia
- Aroma
¿Cómo elegir tu yerba Kalena según tu agua?
La buena noticia es que, conociendo tu tipo de agua, podés elegir la yerba que mejor se adapte y compensar sus características.
Para aguas duras y muy duras → Kalena Despalada Suave
Elaborada solo con hojas, bajo contenido de palo y polvo. Su perfil suave se adapta mejor a aguas duras, logrando un mate más equilibrado y agradable.
Para aguas blandas y moderadamente duras → Kalena Tradicional
Con palo. Infusiona muy bien en aguas blandas, potenciando el sabor y logrando un mate amargo, intenso y con carácter.
Tips para un mejor mate
Temperatura ideal: 70–80 °C. El agua muy caliente quema la yerba.
Si tu agua es muy dura, probá usar filtro o agua de menor mineralización.
Dejá reposar la yerba unos minutos antes de cebar.
Escuchá a tu mate, probalo y ajustá. Cada combinación de agua y yerba es única.
En Kalena trabajamos la yerba pensando en cada detalle de tu ritual. Conocer tu agua es el primer paso para sacarle el máximo provecho a cada cebada.
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